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LOMO DE CIERVO A LA CREMA Imprimir
Cocina
Domingo, 28 de Junio de 2009 22:02

UNA EXQUISITA RECETA DE CIERVO COLORADO...

A UN LOMO DE CIERVOSE LE QUITA LA PIEL Y NERVIOS DESPUÉS DE HABERLO DEJADO MARINAR, POR 24 O 48 HORAS.

SE ATA EL LOMO CON HILO DE ALGODÓN Y SE LO COLOCA EN UNA CACEROLA CON MANTECA Y ALGO DE ACEITE , PARA QUE SE DORE BIEN POR TODOS LADOS.

SE AGREGA LA CEBOLLA, EL PEREJIL PICADO, EL JUGO DE LIMÓN, EL LAUREL, SAL, PIMIENTA NEGRA MOLIDA Y EL AZÚCAR. SE TAPA LA CACEROLAY SE DEJA COCINAR DESPACIO.

CUANDO LAS CEBOLLAS ESTÁN COCIDAS SE LE PONE EL VINO Y SE REVUELVE BIEN.

FALTANDO UNOS QUINCE MINUTOS ANTES DE SERVIR SE LE PONE LA CREMA DE LECHE, REVOLVIENDO SIEMPRE PARA EL MISMO LADO CON UNA CUCHARA DE MADERA.

SE COLOCA EL LOMO EN UNA FUENTE, SE LO CORTA EN RODAJAS DE UNOS DOS CENTÍMETROS DE ESPESOR, SE LE PONE LA SALSA QUE QUEDÓ EN LA CACEROLA BIEN CALIENTE POR ENCIMA Y SE SIRVE ACOMPAÑADO CON PAPAS HERVIDAS Y PURÉ DE ARVEJAS.

INGREDIENTES (6 PERSONAS)                                                                                  INGREDIENTES MARINADA

1 LOMO DE CIERVO DE 2 KILOS                                                               1/2 LITRO DE VINO BLANCO

2 CEBOLLAS CORTADAS EN RUEDAS FINAS                                           1/4 VINAGRE DE VINO

PEREJIL PICADO                                                                                        6 ZANAHORIAS

1 VASO DE VINO TINTO SECO                                                                   3 CEBOLLAS GRANDES

SAL Y PIMIENTA NEGRA MOLIDA                                                               6 DIENTES DE AJO

1/4 TAZA DE ACEITE                                                                                   1 CUCHARADA DE TOMILLO

1 CUCARADA DE MANTECA                                                                       4 HOJAS DE LAUREL

2 HOJAS DE LAUREL                                                                                 1 CUCHARADA DE PIMENTÓN

250 GRAMOS DE CREMA DE LECHE                                                          1/4 LITRO DE ACEITE

1 CUCHARADA DE JUGO DE LIMÓN                                                           50 GRAMOS DE MANTECA DE CERDO

                                                                                                                    PEREJIL

                                                                                                                    1 CUCHARADA DE PIMIENTA NEGRA EN GRANO

MARINADA PARA CIERVOS:

.Limpiar muy bien el trozo de carne de ciervo, quitarle los tendones y nervios. Atarlo si fuera necesario tipo matambre, con hilo blanco de algodón.

.Colocarlo en un recipiente hondo de loza, vidrio o acero inoxidable, nunca de aluminio.

.Poner a calentar en una cacerola aparte el aceite, añadir las cebollas picadas, el ajo y la zanahorias cortadas en rodajas.

.Dejar cocinar unos minutos, añadir el pimentón, el laurel, el perejil, el tomillo y la pimienta. Dejar rehogar, poner el vino y luego el vinagre.

.Dejar cocinar lentamente como mínimo treinta minutos. Pasado éste tiempo se deja enfriar.

.Una vez frio la marinada se vuelca sobre la carne de ciervo cubriéndolo totalmente, tratar de no moverlo con las manos ni con cuchara de metal, siempre con cuchara de madera.

.Si el animal es un macho viejo dejarlo entre cinco o seis días.

.Dejar la carne en maceración dos días como mínimo en la heladera.

 

                                                                                                                                

 

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